日本料理顶流——纳豆!三大功效!决不塌房!

大豆食品中的另类—纳豆,是日本的国民美食,距今有一千多年的历史了,日本甚至成立了纳豆协会,更因为日语中7代表“纳”、10代表“豆”,所以将每年的7月10号作为纳豆节。

——在中国,有“饭后走一走,活到九十九”的俗语;

——在英国,有“每天一个苹果,doctor远离我”的口头禅;

——而在日本,同样有“纳豆顿顿有,活到九十九”的说法。

纳豆作为和风料理的顶流,在日本美食界有着崇高地位,而纳豆之所以这么被日本人追捧,主要是因为它有三大功效!

1、纳豆的功效是什么?

很多人都知道,豆制品含有丰富的大豆蛋白,营养价值可以媲美动物蛋白,又不用担心胆固醇过多。而纳豆青出于蓝而胜于蓝,比一般的豆制品效果更出众。其实,纳豆的功效主要源于它有许多营养元素,例如纳豆蛋白酶、维生素K2和纳豆菌,这些成分又各自发挥着作用。

维生素K2:预防骨质疏松

据东京大学研究得知,骨折的人血液中的维生素K2的浓度很低,仅为正常人的一半,建议经常性骨折的人多吃富含维生素K2 的食物,例如纳豆。纳豆在发酵的过程中会产生维生素K2,而且纳豆可以提高血清中维生素K2的含量(在东京大学通过对经常吃纳豆的东京妇女和不吃纳豆的伦敦妇女血液中维生素K2含量的检查中发现,东京妇女高出15倍),增加骨的密度,从而预防骨质疏松。

摄图网_400760471_世界骨质疏松日(非企业商用)

纳豆菌:抗菌

——1983年日本爆发了沙门氏菌感染,纳豆起到了显著地抗菌作用;

——1996年日本爆发了大肠菌0-157病毒感染,纳豆的抗菌作用再次得到强烈关注。

纳豆不可貌相,它的抗菌作用恰恰就是不起眼的黏液,黏液中含有大量纳豆菌,就是它在起抗菌作用。纳豆菌可产生许多抗菌素,除了刚刚提到的大肠菌、沙门氏菌,纳豆菌还可以产生抑制伤寒、清除葡萄球肠毒素。纳豆的抗菌作用在很久以前就被人们知道了,那个时候秋天小孩受凉拉肚子,可以用纳豆用温水化开,配合其他食物一起吃,能止泻。

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纳豆蛋白酶:溶血栓(活性强、作用时间长)

1987年日本发现纳豆中有溶纤维蛋白酶,后命名为纳豆激酶。在经过多番动物实验发现,这种酶无论是通过胃还是肠道,都不会失去活性。而且溶纤酶能够直接溶解凝血,缩短血栓溶解的时间以及效率,作用可维持2~8小时。而且,纳豆激酶还能作用在血管细胞或本身合成的溶纤酶上,有间接溶解血栓的作用。在后续的人体实验中,健康人群口服纳豆激酶后,其抑制凝血因子和纤维蛋白降解产物皆有增加,说明血液中已发生了纤维蛋白溶解(血凝块溶解、止血)过程。这一系列研究进程都证实了纳豆激酶有直接/间接的溶血栓作用。

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(血管被堵塞)

很多人因为纳豆激酶的溶血栓作用好而选择纳豆来预防心血管问题,殊不知纳豆红曲搭配起来,效果更好!

2、说到预防心血管问题,红曲也当仁不让

说到预防心血管问题,就不得不提红曲这个降血脂食物了。

上世纪70年代日本从红曲霉的发酵液中分离出HMG—OOA还原酶(胆固醇合成的限速酶)的抑制剂,后命名为莫纳可林K(植物他汀),它可以使胆固醇合成受阻,从而起到降血脂作用。纳豆激酶溶血栓,植物他降低血清胆固醇,红心瓶舒百宁以这两种为成分,多样化保护心血管。

舒百宁

现代社会,可能舞台上的爱豆会翻车,但日本料理界的顶流—纳豆决不会翻车。虽然平时很建议多吃纳豆红曲来保护心血管,但也要注意饮食均衡,让身体摄入足够的营养,才能活力充沛!

文献参考:

(1)《湖南农机》2013年03期 期刊《多功能保健食品纳豆的营养价值》

(2)《中国骨质疏松杂志》2019年04期 期刊《维生素K2(MK-7)防治骨质疏松的作用机制研究进展》

(3)YukihiroI,MasayukiI,Akemi Metal.Intake of fermengted soybeans,Natto,is associated with reduced bone loss in postmenopausal woman Japannese population-dasedosetoporrosis(JPOS)study[J].The Journal of Nurtition.2006,5:1323-1328

(4)纪宁等.纳豆菌抗菌作用的研究现状与展望.食品研究与开发,2006(1):138-141

(5)洪智勇,毛宁.红曲霉降胆固醇有效成分的研究.海峡药学,2002,14(1):33

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